越南特色蔬菜
苦瓜，西洋菜，竹笋，菠菜，生菜。家庭一般吃这几种比较多。越南菜，是一种发源自越南的饮食文化，有着显著的东南亚风格。传统烹饪技法以包括煮炖、凉拌、烤炸，并添加大量蔬菜，口味上多酸、辣、甜、鲜，喜用鱼露、酱油、酸辣酱调味。越南菜中因毗邻中国，而有不少中国菜的越南版本，例如：越南春卷、越南米粉、越南粽子等等，但炒类较少；由于法国殖民的影响，盛行越式咖啡和越南法式面包，东南亚风格的咖喱亦进入越南，开始注重“五色五味”。
菠菜是越南最常见的蔬菜，因为热带气候为其生长创造了有利条件，而素食者并不需要太多照顾。水菠菜曾经被称为穷人的乡村素食主义者，已经成为某些越南美食（例如炒大蒜菠菜）中不可或缺的成分。在南部，牵牛花通常被切成薄片，可以作为沙拉生吃，也可以与许多面条一起食用。对于大多数越南人来说，菠菜在日常进餐中被视为与大米一样重要。
白菜（白菜）
白菜是越南家庭主妇在寒冷季节将蔬菜列为头等菜的必不可少的蔬菜之一。它是一种圆形的蔬菜，带有大片绿色或白色的叶子。众所周知，白菜是维生素和疾病预防特性的良好来源。卷心菜看起来像生菜，但味道略有不同。它柔和的甜味肯定会吸引素食爱好者。
笋
来到越南，乡村乡村周围的绿色竹树的形象似乎刻在游客的脑海中，令人难以忘怀。没有多少客人知道笋被认为是宝贵的食物来源。根据科学研究，因为竹笋富含膳食纤维，维生素和矿物质，因此是减肥和保持良好健康状况的最佳方法之一。尽管越南的一些汤中普遍使用新鲜的竹笋，但发酵状态最好与越南的泡菜一起食用。
佛手瓜
佛手瓜在越南北部越来越受欢迎。由于佛手瓜果实中的所有东西都是可食用的，因此可以很容易地加工成完全不同的菜肴。根和叶通常用大蒜炒，而甜肉则宜煮熟并与烤花生一起食用。两种菜肴都是越南新兴特色菜。
撇蓝
大头菜是卷心菜家族的素食者，其粗大的白色茎被食用。据说，如果您热爱西兰花茎，您一定会喜欢大头菜。尝起来香甜可口。虽然冬天用猪肉骨或鸡肉制成的大头菜汤一定会使您的腹部变暖，但煮熟的大头菜在夏天可能会带给您凉爽的感觉，更不用说发酵的大头菜了，它的香脆可口。
2021越南火龙果种植面积
2021年越南火龙果种植面积大概在7万公顷左右。
火龙果是仙人掌科、量天尺属量天尺的栽培品种，攀援肉质灌木，具气根。分布中美洲至南美洲北部，世界各地广泛栽培，藉气根攀援于树干、岩石或墙上，海拔3-300米。该种分枝扦插容易成活，常作嫁接蟹爪属，仙人棒属和多种仙人球的砧木，花可作蔬菜，浆果可食，商品名“火龙果”。
越南蔬菜品种
以下是一些常见的品种：
1. 空心菜：空心菜是越南非常常见的一种蔬菜，也被称为“越南菠菜”。它有细长的绿色叶子和白色茎干，口感爽脆，味道清淡。
2. 卷心菜：卷心菜是越南菜中常用的蔬菜之一，尤其在春卷和沙拉中常用。它有脆嫩的口感和清香的味道。
3. 绿豆芽：绿豆芽是越南蔬菜中的经典品种之一，口感爽脆，是越南汤粉、春卷等菜肴的重要配料。
4. 茄子：茄子在越南菜中也很常见，有紫色和绿色两种品种。它们通常用来做炖菜或炒菜，口感柔软。
5. 秋葵：秋葵是一种粘糊糊的蔬菜，通常是煮熟后搭配鱼露或辣椒酱食用。
6. 青葱：青葱在越南菜中常用作调料或配菜，有细长的绿色叶子和白色的茎干。它们通常用来炒菜或煮汤。
7. 生姜：生姜是越南菜中常用的调料之一，有辛辣的味道。它通常用来煮汤或炒菜，也可以用来制作腌制食品。
8. 蒜头：蒜头是越南菜中常用的调料之一，有浓郁的味道。它们通常用来炒菜、煮汤或腌制食品。
9. 辣椒：越南菜中常用的辣椒有青椒和红椒两种品种。它们可以用来做各种炒菜和腌制食品，有的辣椒还被用来制作鱼露或辣椒酱。
10. 芜菁：芜菁是一种根茎类蔬菜，外皮多为绿色或紫色，口感脆嫩，可以用来煮汤或炒菜。
除了以上这些品种外，越南还有许多其他独特的蔬菜品种等待大家去探索和品尝。
