盐米饭是什么
咸米饭是平舆人很家常的一种特色饭。
咸米饭，也叫咸米粥，其组成主要以大米（稻子）或小米（谷子）、青菜、少许粉条，作料以盐、葱姜蒜、五香八大味为主。
咸米饭的做法十分简单。夏季时选用芹菜、豆角、茄子、荆芥、葫芦、丝瓜之类，冬季时选用青萝卜、白萝卜、红萝卜、白菜、芫荽、蒜苗等，择干洗净，切成条或丝或块，备用。把葱姜蒜也切成丝备用。烧锅，倒入食用油，等油沸腾，把葱姜蒜倒入，油炸一下，然后把青菜收入锅内，翻炒，加入适量的盐和作料，等青菜变软变色时，加入适量粉条，根据居家人口添加足量的凉水，要确保米饭做成后不稀不稠。米可以用大米或小米，反复淘洗干净，然后倒入加有青菜的锅内。大火烧开15分钟，小火焖10分钟，一锅稀稠适度、咸香味美、老少适宜的咸米饭就算做成了。
做咸米饭的原料基本来自平舆本地。六十年代到七十年代上期，平舆人向南方人学习，在全县种植水稻，洪河、汝河流经公社和宿鸭湖二干渠、三干渠两侧的公社都旱地改稻田，种植水稻，利用排灌站抽河水和干渠自流灌溉，水稻收成倒也不错，除了上缴公粮，家家都分点米吃。种谷子（果实称作小米）是平舆旱地的本分，队里年年都要种点，然后给社员分点，蒸熟喂鸡娃是一种投资，打稀饭和做咸米饭是为了养人，养人也是一种投资，为了干活多挣公分。也正是种稻子和谷子，成就了平舆农村家家必做的咸米饭。
盐米饭算是一道在闽南比较入门级别的菜品，家家户户的人都会做。可是就这样的一道饭承载了很多在外打工的闽南人的乡情。每当在别的地方吃饭的时候都有想到自己家乡的美食。可是因为是在外面，没有了熟悉的那些人与回忆。只好回味着那些回忆中的味道。每当回到家乡的时候，在吃上这么一道充满家乡味道的家常菜品。真是品尝到了人间五味的真谛。
1.大米洗净，沥干水，加盐和油拌匀腌5分钟（油要剩下半汤匙抹锅壁）。
把剩余的油放入砂锅，涂抹内壁。
2.把剩余的油放入砂锅，涂抹内壁。
放在炉上，中火烧至油起小泡。
3.放在炉上，中火烧至油起小泡。
倒入大米。
4.倒入大米。
再倒进水（水不一定要量出容量，一般泡过米面半厘米即可，喜欢米饭软一点的可适量加水）。
5.再倒进水（水不一定要量出容量，一般泡过米面半厘米即可，喜欢米饭软一点的可适量加水）。
加盖，中火煮至水开。
6.加盖，中火煮至水开。
立即转最小火，用勺子翻一下底部，以防大米粘锅。
7.立即转最小火，用勺子翻一下底部，以防大米粘锅。
再煮5分钟左右，收干水后撒上葱花，加盖半分钟后关火，不揭盖焖10~15分钟（砂锅饭很快干水，焖的步骤很重要，不能心急）。爱吃生葱的，也可在米饭完全焖好后再放进去拌匀。
8.再煮5分钟左右，收干水后撒上葱花，加盖半分钟后关火，不揭盖焖10~15分钟（砂锅饭很快干水，焖的步骤很重要，不能心急）。爱吃生葱的，也可在米饭完全焖好后再放进去拌匀。
把葱拌匀，装碗开吃。
9.把葱拌匀，装碗开吃
