捞腌菜的做法
用料
小苦菜 一公斤
盐 按口味
辣椒面 按口味
老姜 一块
捞腌菜的做法步骤
步骤 1
首先要把买来的苦菜洗干净，把叶片水甩干一下，拿去太阳下晒到表面水干。等叶片上没水后拿回来切丝
步骤 2
腌菜的罐子我是用土罐，要先把罐子用100度的涨水烫一遍（要保证没有油）烫完后用纸擦干
步骤 3
把腌菜装入放盐，盐根据口味，放稍多保存的久
步骤 4
放入辣椒，辣椒我用的比较辣的丘北辣椒粉。用手拌均。
步骤 5
这样就可以封罐保存了
食材有，白萝卜，胡萝卜，莴笋，红苋菜，醋，糖。
1，胡萝卜白萝卜莴笋去皮切丁，大小相同正方形的丁。
2，红苋菜用水煮熟，煮出紫色的汁。3，莴笋也稍稍焯熟。
4，取一半白萝卜，放苋菜水，白醋，糖，腌制。5，莴笋也放醋和糖腌制
6，剩下的白萝卜和胡萝卜也用醋跟糖腌制。
1、将要泡制的蔬菜（包菜、胡萝卜、红尖椒、芥菜等）洗干净，切成大块，能装入泡菜坛口就行。
2、准备一个泡菜坛子，带水槽密封口的，然后，将坛子里放入半坛子自来水，将洗干净的蔬菜放入坛子中，将密封槽中加入水，盖上盖子。
3、然后，待一天至两天，用筷子将坛子里的蔬菜上下翻一翻，里面的水一定要淹没蔬菜。
4、冬季一般是泡制5~7天，可捞出食用，春秋季一般是泡制4~5天，夏季一般是泡制2~3天。
5、泡菜可以随吃随取，然后续入新的蔬菜进行泡制，每次续入新菜后一定要将水加之到淹没菜位置，密封水槽要保持一直有水，最好一次全部捞出，再续新菜，不然菜会太酸，还容易腐烂。
6、酸菜取出后，用水再冲洗冲洗，然后，切成小块，加入少量的盐、糖、香油，搅拌均匀即可食用。
冰糖红腌菜是以红蔓菁为主要原料，先将红蔓菁切片/切条腌制45天左右直至通透酸后捞出来晾到快干的时候，再用原汤（酸盐汤）配以食盐、白砂糖、醋、酱油、辣椒、味精等辅料将其煮熟，晾干，拌入冰糖（打成粉末状）便成了酸辣可口的褐红色红腌菜。
餐厅里你最喜欢哪道菜
一般来说去餐厅去吃东西，我喜欢吃小龙虾，特别是那种非常辣的的龙虾，拿起一个龙虾首先要吸一下汤汁，哎呀！那味道那酸爽，真的是非常的帮非常的美味也非常的过瘾，吸完以后，把虾头给掰下来，一般来说，餐厅里的龙虾都是处理过的，虾头有黄，是可以吃的，但我就是不喜欢吃头。言归正传，去掉虾头后，虾尾去掉壳就可以享受美味了，有时我会把虾肉吸出来，这样吃味道更好，当然，剥下壳吃也很不错，比较和情侣在一起，难免要给对象剥虾，毕竟作为单身狗的我还是见过的，剥虾壳还是有技巧的，虾尾壳有很多节，先把第二或第三节去掉，肉就能全部抽出来了。然后多剥几个，在一起吃下去那叫一个爽！说道这里我都有点流口水了，今天就先说道这里吧，我得去吃小龙虾了！！
芝麻芋头
老家农村，收完芝麻大人把芝麻杆捆成一个大捆，放到房顶，晒很长一段时间又收购芝麻的商贩来，大人把捆好的芝麻从房顶取下来，下面放一个大号的簸簕，把芝麻倒过来架在簸簕上用木棍敲打芝麻杆，芝麻粒就从芝麻壳里全掉到下面的簸簕里，小孩大人一起敲打，那时候小感觉挺好玩，
芝麻芋头，也是到了城里，好久才吃到的，主要是自己喜欢吃甜，而芝麻芋头这道菜，甜香软糯都有了是自己特爱吃的，
自己尝试在家自己做，总不成功炒糖是关键，不过关，每次店家菜谱里有这道菜我都回点，
火爆大头菜
去馆子吃饭，如果选择最喜欢的或者必点的，在我眼里该是火爆大头菜。
初尝火爆大头菜，是刚上大学时，三五成群的伙伴到了苍蝇小馆，一哥们必点的就是火爆大头菜；上菜快、菜码大、油香脆、价格低，令人映像深刻。
现在上班了，再去苍蝇小馆，经常是一个人一盘火爆大头菜一碗米饭，简单好吃，用来结束一天的忙碌。
去餐厅吃，我最欢就是“当地特色招牌菜”
我也会有固定的几道喜欢吃的几道菜。
我是东北人，最喜欢吃锅包肉、杀猪菜、溜肉段，但是我不知道有没有跟我有同样的经历，不同的餐厅做出来的同一道菜味道还是有差别的。更别说到了外地，再想那心心念的几道菜了，总是差点味道。
所以，我只在那固定的一家餐厅，吃那么一两道我喜欢的菜。
出来工作后，各地跑，我只点“本店招牌”
如果有在深圳的朋友，更能有这种体验，基本上除了粤菜都是外地菜系，好吃的就那么几家餐厅。所以很难能吃到自己真正喜欢的菜。
我很喜欢在一家云南风味餐厅吃东西。走进店里你会感觉到一种优雅独特的云南民俗风情，并且听说他们选用的食材都是每天从云南空运过来的，做菜的厨师也很讲究，必须用在云南土生土长的厨师。店里打出的招牌很响亮，“源自彩云之南，汇聚四海佳肴”。一听就知道牛皮哄哄的样子。
其中，我最爱吃一道菜，普洱茶炒包浆豆腐。
他们们将云南两种特色食材：包浆豆腐和普洱茶结合，炸好的豆腐外酥里嫩，豆腐下面来看看这道菜的做法：
1. 云南建水包浆豆腐180克切菱形块，拍一层薄薄的面粉；大红豆20克洗净，拍一层薄薄的面粉。
2.普洱茶用水泡三次，取60克控干水分。
3.锅内入色拉油，烧至100℃，下入豆腐浸炸成熟，捞出控油；油温升至四五成热，下入红豆炸至酥脆，捞出控油；油温保持，下入普洱茶，炸至水分干，捞出控油。
4.锅留底油烧热，下入豆腐、红豆、茶叶，加盐8克、丘北辣椒面4克翻炒均匀，出锅装盘即可。
这个菜的制作步骤是我在吃过之后，自己在家琢磨出来的。当然我不是云南人，制作这样的云南风味可能并不是原汁原味，但照着这个路子做，也挺好吃的。各位小伙伴可以试试。
湘、赣、滇三省，究竟谁是"辣味之王"
湖南是辣味之王
“芙蓉国里品辣腊”——湘菜
湖南简称湘，有芙蓉国之称。由于气候湿润，故湖南人喜食辣椒，丝毫不亚于川蜀。湘菜多用辣椒调味，口味酸辣香鲜。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。
其著名菜肴:
1.麻辣子鸡
2.腊味合蒸
3.东安鸡
4.冰糖湘莲
辣椒确实是这几个省份的代表菜！有句老话这样说，湖南怕不辣，江西不怕辣，云贵川辣不怕。本人是湖南人，特别独中辣椒🌶️，加上自己接触的朋友，都是这几个省份，所以让我领教到什么叫，不怕不怕辣……首先说湘菜！辣椒为核心，每道菜没有辣椒都感觉做的再好吃都没有味道，就害怕哪一道菜不辣！江西确实也是吃辣的鼻祖一样，每道菜他们做的越辣越好，什么辣椒对他们来说都能吃！所以永远不怕什么辣椒有多辣。而云贵川，确实吃辣文化遗产的发源地，但主演还是细麻辣，酸辣为主，毕竟在辣的过程中，还有另一样的味觉，而江西，湖南，确实吃的干辣，干辣！除了辣，还是辣，一种独特的味。所以辣味之王没法可比性！哪个地方都有吃辣跟不吃辣的，以我接触的人，云贵地区的吃辣才是值得佩服，辣椒生吃，干吃，都不在话下，所以我是最爱吃辣的人，我都甘拜下风，认为这两个地方为辣椒之乡……
我是湖南人，对于吃辣椒来说我有不同的理解。
我的理解是对于爱吃辣的人来说没有省界之分，因为他们去到哪里都能接受的了不同程度的辣，只不过有些地方由于名气大点儿，有些地方名气小一点。同时每个地方也有不吃辣椒的人，这不能否认的。吃辣椒并不能包括所有人不是？
就比如我在广州工作，有些本地老广人滴辣不碰，有些本地老广却无辣不欢的地步。所以说，这个命题要分为广义和狭义来理解了。如果按照地域细分，咱们可以从明末清初的大移民来决定排名也不迟。这里需要科普一下历史知识了。
明末清初受战乱影响，湖南、四川、云南的人口流失相当严重。清政府后来陆续颁布法令，要求从江西移民至湖南，后又从湖南移民至四川，所以湖南人称呼江西人为老表，也有说川湘是一家的说法。至于滇人大部分汉民皆是从四川和贵州移民过去的。因为当年的南明抗清以及后来的三藩之乱，云南战争频繁，人口损失大，就从四川贵州移民。所以开国伟人之一朱德元帅他自己都说既是川人，又是滇人这个事实。
由此得出，同宗同源的三省，至于谁能吃辣这个问题没必要较真，都是本家老表，这才都有吃辣的风格。希望我的回答可以为您解惑[呲牙]
你好，很高兴为您解答。
就单说楼主提到的这三个省份来说的话，我觉得第一的话非湖南莫属了，有一首歌叫《辣妹子》，妹纸这么能吃辣，这就很能体现湖南吃辣的功力了！湖南人吃辣是第三个境界——怕不辣，湖南比较有名的一道菜就是剁椒鱼头，淋上满满的辣椒，鱼肉鲜美，辣劲十足！
第二就是江西。江西人也是很能吃辣的，之和江西的朋友住在一起，每次做菜看起来没什么辣椒，但是吃起来都很辣，平时我都是很能吃辣的，我吃了他做的菜都要喝上好多水才能解辣！在江西有些地方有“无辣不下菜，无辣不办席”的说法，比较有名美食就是江西的米粉了，传说变态辣起步，不知是真是假。
第三就是云南了，但在我的印象当中，云南吃辣不是很厉害哇，感觉没有贵州，四川，重庆能吃辣，具体也没怎么吃过云南菜，有机会去云南尝下他们的美味佳肴！我是贵州人，我们这边也很喜欢吃辣，有机会可以到贵州来旅游，品尝下我们的美食，比如辣子鸡、串串，烙锅，洋芋粑等等。
大家有什么看法可以留言讨论，谢谢！
