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晒芋头丝重庆做法
.先将梅干菜提前泡发，反复冲洗干净，芋艿削去外皮备用，五花肉切块，用沸水焯一下备用，热锅倒油，把肉块放入翻炒，加入重庆火锅底料，肉块煸炒出油脂后，放入盖、八角一起翻炒，倒入料酒、酱油、糖翻炒至肉块上色，倒入开水，没过肉面，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖半小时，加入沥干水的梅干菜和芋艿，大火烧开转小火继续炖40分钟，期间放入适量盐调味，最后把汤汁收浓即可，重庆晒芋头丝就做好了。
重庆红烧芋头的正确做法
步骤 1锅里倒油，小火将姜 花椒 干辣椒放入锅中炒几下，放入泡椒 泡姜 豆瓣 香叶 桂皮 八角炒香(如果嫌麻烦，也可以把这些佐料全部一起放入炒香)
步骤 2再放入火锅底料混合炒化
步骤 3加入芋儿翻炒均匀，加两勺酱油
步骤 4加入没过芋儿的水烧开后，中小火烧至软耙后，加点盐，鸡精调味。
步骤 5最后出锅装盘后撒上葱花即可
正确做法如下：
准备材料：芋头、葱段、红糖、花生油、酱油。
将芋头去皮，去皮过程中最好戴手套操作，因为外表的黏液会对手有刺激。之后放入冷水中浸泡，避免变色。
将去好皮的芋头切滚刀块。
锅中倒入足量水，烧开，放入芋头，煮至八成熟，捞出备用。
起炒锅，倒入少许花生油，6成热后下入葱段爆香。
倒入芋头，翻炒。
倒入酱油、红糖和盐，翻炒上色后，加入适量的凉水，焖烧7-8分钟，使芋头入味。
待烧烂芋头，汤汁浓缩后，起锅装盘。
请注意，在削芋头皮的过程中，如果没有经验，最好寻求有经验的人的帮助。另外，加水的时候要一次性加够，避免在中途加水影响口感。此外，当芋头烧到收汁之后，要先关火再装起来，这样芋头就不会糊锅了。
