家庭中怎样用水果做酵素
说一说我在家中怎么做水果酵素的经验吧!
材料:各种新鲜的水果、黄冰糖粉或颗粒、大玻璃密封桶一个;
方法:1. 把水果洗净,放在一个大的筐中平铺开,在干燥通风的地方沥干上面的水份备 用;
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2. 如果买的是大块的黄冰糖,最好把它打碎些,否则很难融化开;
3. 把沥干水份的水果切成片,大概10MM的厚度(这个看个人喜欢);
4. 把大玻璃密封桶清洗干净沥干水份后再用白酒洗一边(目的是杀菌);
5. 桶干后撒一层黄冰糖粉放一层水果片再撒一层冰糖一层水果片,一直这样装到 瓶子6分满就不能在装了(因为要流出发酵排气的地方);
6. 然后先不要拧紧桶盖,让桶盖松动的状态就好(目的是怕发酵气体力量过大会顶爆玻璃桶);
7. 因为糖腌制水果会出水,所以接下来的每一天都要观察水果的出水情况,当糖融化后,每一天都要拿一个干净无油无水的勺子翻动一下水果,把上面的翻到下面,下面的翻到上面,就这样坚持10天后,把桶盖拧紧不要漏气,阴凉出发酵3个月就可以食用了。
温馨提醒:*玻璃桶最底层和最顶层要多撒冰糖,酵素不怕多放糖,前期水果没有 被冰糖覆盖好而暴漏的空气中的地方容易坏掉,这是导致酵素做失败 的原因之一;
*翻动水果的10天里,每一天最好统一时间段翻动,具体为什么闺蜜没 说,只是说婆婆就这样教的,这个也是倒是酵素做失败的原因;
*翻动水果的勺子一定不要沾上一滴水或油;
*翻动10天以后瓶盖一定密封好不要漏气;
*发酵好的水果糖水要勾兑温水喝下,不要兑热水会杀死有益菌;
第一次做的是梅子酵素,因为忘记了翻动导致了20斤的梅子全部坏掉,所以大家最好定闹钟,千万不要忘记,浪费了前面付出的那么多心血!好了,以上就是我做水果酵素总结的经验。
都说水果酵素产生的益生菌和酶是人体自己消化的很多倍,但是我做酵素纯粹是因为夏天当饮料喝啦,酸酸甜甜的,而且夏天也是发酵的最好时节。下面看看这款貌美又味道好的酵素是怎么制作的吧~
用料:
水果1KG白糖(冰糖)1KG(糖尿病人酌减)
饮用水6L
和风来酵素桶1个
玻璃密封瓶若干
木铲1支,过滤网1个,漏斗1个
准备工作:
水果一定要挑表面没有任何磕碰的,避免有细菌进入。用水洗净水果表面,晾干,用厨房纸擦去水分,没有任何水滴!2酵素桶和木铲、案板和刀都要洗净擦干,注意必须无油无水。
水果切成小丁或片状,这样是有利于后面发酵分解。
在切好的水果丁中加入白砂糖,用木铲搅拌均匀即可。
加入6L饮用水,也是用木铲搅拌均匀。酵素桶内有加入水量的刻度。
搅拌好后,把酵素桶放在阴凉处,盖严盖子。静置3-4天(夏天室温25度以上);冬天6-7天。
等待的期间,每日早晚都要打开酵素桶盖子,用无油无水的木铲翻拌一下液体。发酵会产生大量气体,第二天最多,有很多小的白气泡,第三到四天逐渐减少。
第三天,可以看到水果丁已部分被消融掉,打开盖子能闻到浓浓的发酵香气,白糖的甜味消失已被发酵的水果甜味取代,品尝一下是酸酸甜甜的。就是发酵好啦!
下一步就是过滤出发酵的水果残渣,用滤网捞出残渣单独保留,这个后面可有大用处哈。然后用漏斗分装到玻璃密封瓶中。这个过程所有器具也是要提前洗净晾干。
分装好的酵素要放到冰箱冷藏保存,保质期有一个月左右。每次喝的时候,可以兑一点凉白开。