广东正宗梅子的做法
准备材料：青梅5斤，盐1斤，白糖2.5斤，凉开水适量
1、青梅洗净控干水后放入容器中，倒入准备好的盐。
2、让每颗青梅都均匀的裹上盐巴，放置阴凉处10小时。
3、10小时后，将腌青梅出的水倒掉。
4、往青梅里倒入凉白开，放置阴凉处2天。
5、2天后，将青梅捞出在日光下暴晒2天。
6、取干净无水的玻璃瓶，一层青梅一层白糖依次放置好盖上盖子保存。
7、将腌梅子放置阴凉处三个月即可。
8、三个月后，腌好的话梅就可以取出食用了。
需要的配料：青梅3斤，腌制粗盐2斤。步骤如下
1、青梅如果是酿青梅酒要选青脆些的，如果是腌制咸梅，最好选微黄的熟一些。青梅用盐水浸泡下清洗干净。
2、清洗好的青梅要沥干水，有太阳晒下最好。 这样才能保证腌制的咸梅不会发霉起白。
3、准备用来腌制咸梅的容器建议选玻璃瓶或者陶瓷瓶。用开水烫一下，杀杀菌，再沥干水。
4、全部沥干水了就可以来开始腌制咯。 瓶底先铺上一层青梅，再撒上一层盐。
5、就这样一层青梅一层盐的铺好。一般青梅跟盐的比例为：2：1.5左右。
6、全部放好把盖子密封好，放阴凉干燥处，一年以后便可以吃了。前期中间记得拿出来晃一晃，让盐分布均匀。
梅子怎么种
一、育苗移栽
梅的繁殖分种子播种和嫁接两种，播种的耐旱、生长健壮。但结果较晚，变异大，品质差。一般多采黄熟梅，取出种子，洗净晾干，砂藏过冬，至一月间播种。嫁接育苗用的砧木有梅、杏、桃、李等，以梅砧为最好。当年9月芽接或次年3月枝接。若用播种苗须在园内培育成2~3年的大苗，于秋季落叶后（最迟不过12月）移植。栽前先按4~5米的行距株距挖好定植穴，穴内施足基肥，将梅苗栽入，每亩约20~40株。梅多数品种自交不孕，需要异花授粉，栽植田中宜配植20%左右的授粉品种。

二、园地管理
园地需要及时中耕除草，开沟排水。在幼果期和采收期，如遇干旱，要抗旱保果。每年幼果期采果后，秋季落叶后要施三次肥，特别是采果后要重施肥。

三、整枝修剪
梅树宜修整成自然开心形，青壮年树宜轻修细剪，如修剪过重，容易刺激过多的长枝和徒长枝发生、而扰乱树冠，虚耗养分，降低产量。梅树的大伤口难愈合，故衰老树也不宜大枝更新，而宜分批疏散衰老枝序，促发内部徒长枝代替之。一般修剪是在夏季和冬季，剪去枯枝、阴枝、密枝和病虫枝。春季注意去除根枝。

四、适时采收
采收时间根据不同地区，不同用途而定。广东、福建等地一般在4月上、中旬采收；浙江、江苏一带一般为5月中旬至6月上旬采收。作为制成梅干、蜜钱、梅酒等用地，宜在不十分成熟时采青梅；作果酱用的，宜在果肉柔软、有香气时采收；鲜食果宜在正常成熟时采收；作砧木繁殖用的则宜充分成熟时采收为宜。
1.选址：选择光照充足、排水良好、土壤肥沃、通风良好的地方种植。
2.土壤准备：梅子喜欢松软、肥沃、排水良好的土壤，可以在种植前将土壤翻松，并加入有机肥料或腐熟的堆肥。
3.苗木选择：选择健康、无病虫害的梅子苗木，苗木的高度一般在1米左右为宜。
4.种植：在土壤中挖一个适当大小的洞，将梅子苗木放入洞中，将土壤填平并拍实，注意不要将苗木的根部埋得太深。
5.浇水和养护：种植后需要保持土壤湿润，但不要过度浇水，以避免根部腐烂。另外，需要及时清除杂草，定期施肥，以保证梅子树的健康生长。
需要注意的是，梅子树喜欢阳光，但也需要遮阴。在夏季高温时，可以在树干周围铺上一层遮阳网，以避免树木受热过度。
