玉林步行街的水果甜辣酸料怎么做
酸料－－玉林特产。以玉州区的仁厚镇、兴业县的城堭镇两地生产腌制的著称，品种多样（有酸萝卜、酸卷心菜、酸鸭梨、酸豆角、酸蒜头等等）美味爽口，不需重新加工，即取即食。一、浸酸料过程中涉及的药物及其作用(1)增白块：起到增白的作用；(2)焦亚硫酸钠、保险粉：防腐作用；(3)明矾：起到脆及增酸的作用；(4)氯化钙：起结实的作用；(5)苯甲酸钠：作果品及蔬菜类进行消毒及防腐的作用；(6)柠檬酸：起酸的作用；(7)柠檬黄：起调色作用。以上每种药物都必须是食用级的，否则不能使用。二、选料：选料决定效果的好坏，因此一定要把好这一关，不同品种有各自不同的选料要求，原则是要选青秀、结实、新鲜、无变质三、必要的处理：叶菜类应以鲜嫩为原则，剔除黄叶、老叶；果菜类、根块类，要逐个挑选，剔除虫害等不合要求的原料。有的品种还要求去皮、去荚、剪头。为了防止菜类有断折现象，还需晒太阳数小时，然后进行必要的洗涤与切削等工作。四、几种常用的浸酸类技术配方 (均为100公斤原料计)1．浸三月李、木瓜、柿子: 焦亚硫酸钠0P公斤,明矾0.5公斤，氯化钙0.5公斤,苯甲酸钠0.15公斤，盐3.5公斤，少量柠檬黄。2．浸沙梨配方： 焦亚硫酸钠0.2公斤,明矾0.8公斤，苯甲酸钠0.15公斤，氯化钙0.5公斤,保险粉0.15公斤，柠檬酸0.2公斤， 盐3.5公斤。3．浸萝卜、竹笋、连藕片、养头、蒜头配方： 增白块0.05公斤，保险粉0.07公斤，焦亚硫酸 钠0.5公斤，明矾0.5公斤，氯化 钙0.5公斤，苯甲酸钠0.15公斤，盐3公斤。4．浸酸菜、豆角、牛甘予、 辣椒、芋苗配方： 氯化钙0.5公斤，明矾0.5公斤，焦亚硫酸钠 0.8公斤，苯甲酸钠0.2公斤，保 险粉0.05公斤，盐4公斤，少量柠檬黄。5．浸黄瓜、杨桃、桃子配方： 焦亚硫酸钠0．2公斤，明矾0．8公斤，氯化钙0．5公斤，苯甲酸钠0．15公斤，保险粉0．06公斤，盐3．5公斤。五、浸法：先把盐放人缸内，倒人少量的水进行溶解，将果子放进缸内再加清水浸过果面12厘米左右，然后将药物撒于水面搅匀；注意不能加密封，1周即成。六、果子调味：将浸好的果子用清水冲洗后用辣椒、糖蜜素、甘草等进行调味。做法是：另用—…只空缸将辣椒、糖蜜素、甘草等味料溶解，再放果子浸一定的时间即成。浸辣椒、酸豆角不够酸时，可调节柠檬酸的用量。
广西玉林特色水果介绍
广西玉林是一个优秀的水果集散地，拥有丰富多样的水果资源，其中以木瓜、火龙果、芒果、荔枝、柚子等为代表。其中，玉林木瓜香甜可口，营养丰富；火龙果则是玉林特色之一，品质优良，口感爽口，深受消费者喜爱。而芒果、荔枝、柚子等也是不可错过的特色水果，其香甜爽口的味道，更是让人回味无穷。总的来说，玉林的特色水果具有口感好、品质优良、营养丰富等特点，深受广大消费者的喜爱。
广西玉林特色水果以杨梅和荔枝为代表，杨梅果实微圆形，色泽浅黄，汁多味甘，是夏季不可缺少的清凉水果；荔枝果实呈红色，外形美观，甜味浓郁，是秋季时节的代表性水果。此外，玉林还有黑枸杞、香瓜、西瓜等种类繁多的优质水果，深受广大市民和游客喜爱。这些水果不仅味美营养丰富，丰富的种类也为当地农业发展提供了不少发展机遇。
