醋有几种味型和产地
中国名醋大致有三种。山西陈醋，镇江香醋，和天津独流老醋。三种醋香型不一各有特色。基本代表醋的大部分品种。白醋，米醋，大红浙醋等除了酸之外醋香不浓。属于烹调用醋。以苹果醋为代表的果醋基本属于饮料类。我国各地出产醋很多，有一些比较出名。吃饺子沾醋还是山西醋和独流醋为好。炒菜用白醋米醋菜品漂亮。吃烧鹅，排骨用红醋合适。
食醋分为4个不同的味型，分别是陈醋，香醋，米醋和白醋。这4种不同的食醋口味存在差别，使用方式也各不相同。优质好醋大多分布在这4个产地。
一、山西老陈醋
山西老陈醋在全国的名气都响当当，刚刚提到买醋买看总酸数值，一般食醋的总酸在3.5-4左右，而老陈醋的总酸值能达到6，酸度高味更浓，醇香绵柔的老陈醋就放不坏，是北方好醋的代表。江苏镇江香醋
二、镇江香醋
一直都是南方醋的代表，如今也在全国赫赫有名，它最大的特点就是酸中带有微甜和独特的香气，酸而不涩，是凉拌菜的灵魂调料，也是各种主食的绝佳蘸料。
三、四川保宁醋
保宁醋在四川一带几乎每家每户都在用，它最大的特点是以药为曲来酿醋，所以用保宁醋做出来的川菜别有一番滋味，尤其是鱼香肉丝，夫妻肺片等，完美的融合在菜品中却不留余酸，恰到好处。
四、福建永春老醋
都知道福建当地有老醋猪脚，老醋大肠，醋肉等特色菜，这些菜还没上桌就能闻到浓郁的醋香味，他们使用的就是永春老醋，据说永春的老醋是一代代传下来的，所以醋香味非常独特，是当地人家家必备的调料。
醋是我们做菜时增香提鲜、调整酸甜度的调料之一，品种琳琅满目，但主要也是划分为四大类：香醋、陈醋、米醋、白醋，其中还有部分醋品的知名度还相当高，以产地出处、酿造高品质的醋品而闻名，中国四大名醋，“山西老陈醋"占据一席，另外三种都是产地名醋。除了山西老陈醋，另外三个名醋的名字是：江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋、福建永春老醋，每一个都是是享誉中外的知名好醋。
山西老陈醋：属于北方醋的代表之一，产于山西清徐县，为“四大名醋”之首，也得到过“天下第一醋”的盛名，从开始酿醋至现今，已有3000多年历史。制作原料：红心大曲、豌豆、高粱、部分五谷杂粮。山西老陈醋特点：能把纯、香、色、浓、酸这5大醋类特征表达得尤为明显，普通陈醋的酸度为4度，而山西老陈醋则能达到6度，酸越高味道越醇香浓稠，色泽黑紫，清香柔绵，醇酸味长，而且老陈醋久存
江苏镇江香醋:此醋又被称为“镇江香醋”，制作材料是采用优质糯米制成，经过先酿酒、制醅、淋醋等三大制作工艺酿制而成，消耗时间长，需要接近两个月时间才能出坛。江苏镇江香醋特点：醋体色泽呈红棕色或深褐色，“酸而不涩、香而微甜、色浓味解”这三点都是本香醋的特点，重点突出醋香味，与其它醋相比，镇江香醋的香气更为独特悠长，味道偏微甜，适合用于增加菜式的鲜香风味，增鲜提香效果佳。
四川阆中保宁醋：此醋的名字由来，是以四川阆中市保宁镇而命名，至今已有1000多年的酿醋历史，制作材料以糯米、小麦、大米、麸皮为主料，再搭配麦芽、原渣、独活、肉桂、当归、乌梅等多种具有健脾开胃、促进血液循环的中药材，采用优质泉水精酿而成。四川阆中保宁醋的特点：醋体色泽黑紫，醋酸味浓郁，还被誉为“川菜精灵”，是多种经典川菜制作与调味中不可或缺的调料之一，还经过不断创新，而且还是用上众多中药材辅助酿制，让此醋还成为“药醋”为特色而闻名。
福建永春老醋：此老醋有着相当悠久的历史，早在北宋初年，民间已经具有酿造老醋的独特技术，制作材料以优质糯米为主原料，以红曲米为糖化发酵剂，经过发酵成液态醋后，再继续陈酿多年才可使用。福建永春老醋特点：醋体色泽棕黑，而且在酿制过程中不放盐不加防腐剂，使醋中蕴含的多种氨基酸与营养物质，更易让人体吸收，发酵出有益身体的微生物，具有醇香爽口、酸中带甘、久藏不腐等特点。
