水果加糖发酵的原理，种植水果放糖不放盐。(水果加糖发酵的原理,种植水果放糖不放盐可以吗)

水果加糖发酵的原理

本质上是水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。它的成分组成，和酸菜汁或酒酿并没有本质差异。与其他非生物催化剂相似，酵素透过降低化学反应的活化能(用Ea或ΔG表示)来加快反应速率。大多数的酵素可以将其催化的反应之速率提高上百万倍；事实上，酵素是提供另一条活化能需求较低的途径，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。

糖化，指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是淀粉糖品制造过程的主要过程，也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。糖化的方法，视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定，基本上分为三类：酸法、酶法、酸酶结合法

为什么水果加糖会烘干是脆的。加什么料子

水果加糖后烘干会变得脆是因为水分蒸发，而糖分会留在水果表面，形成一层糖衣，从而使水果变得脆脆的。如果想要使水果更加脆，可以在加糖前将水果切成薄片或小块，这样可以更好地蒸发水分和糖分，从而使水果变得更加脆。

如果要添加其他材料，可以尝试添加一些淀粉、面粉或面包屑等，这些材料可以使水果更加酥脆，也可以添加一些巧克力、坚果或香料等，以增加水果的口感和风味。但是需要注意的是，添加材料时要适量，过多的材料会影响水果原有的口感和风味。