汕头炒粿条的做法
汕头炒粿条是广东省汕头市的传统美食之一，下面是制作汕头炒粿条的做法：
材料：
- 新鲜粿条
- 虾仁
- 瘦肉丝
- 鸡蛋
- 青菜（如小白菜或油菜）
- 葱姜蒜末
- 酱油
- 盐
- 白胡椒粉
- 料酒
步骤：
1. 准备工作：将虾仁剥去壳，去除虾线并洗净。将瘦肉切成丝。青菜洗净备用。
2. 粿条处理：将新鲜粿条用温水泡软，然后沥干水分备用。
3. 炒制馅料：锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜末爆香。然后加入瘦肉丝炒至变色，再加入虾仁继续炒制。
4. 加入调味料：在馅料中加入适量的盐、白胡椒粉和少许料酒调味，并均匀搅拌均匀。
5. 炒制粿条：另起锅，倒入适量的油，加入葱姜蒜末炒香。然后倒入泡软的粿条，用中小火煸炒均匀。
6. 加入调味料：在粿条中加入适量的酱油和盐，继续翻炒均匀。
7. 加入馅料：将之前炒制好的虾仁和瘦肉丝倒入粿条中，再加入青菜快速翻炒均匀。
8. 煮至收汁：继续用中小火将所有材料快速翻炒均匀，并让汤汁收干，直到粿条变得有光泽。
9. 装盘享用：将炒好的汕头粿条装盘即可食用。
这就是制作汕头炒粿条的步骤。希望能对您有所帮助！
准备好要炒的料：虾干，鱿鱼干切丝，蒜子，葱。
豆芽洗干净放篮子。青菜，这里大家炒自己想吃的菜就行。
起锅炒鸡蛋。
炒虾米干，鱿鱼丝至焦香的感觉，放入碟中。
将面，粿条，炒好的鸡蛋，虾米干，鱿鱼丝干，全部均匀混好。接下来是重要环节，火候要控制好（开小火，避免太大导致叫等）然后用筷子，一只手用筷子，一只手用锅铲来炒，差不多就可以加生抽适量。最后撒上葱花。
出炉了，跟家里有经验的老妈们炒的粿条一模一样，至少可以吃两碗，喜欢吃辣椒的可以放辣椒。
用料：粿条 500g， 鸡蛋 1～2个，虾仁 100g，五花肉或猪肉 100g，包菜和红萝卜 200g（切丝），酱油3汤匙，胡椒粉 少许，葱段 少许
炒法：先炒鸡蛋，鸡蛋煎好推一边。炒猪肉及虾仁，炒熟起锅备用。接着炒包菜丝和红萝卜丝，盛出来备用。锅中热油，下粿条，酱油，翻炒均匀，炒至粿条内外热透了，加入刚才炒好的配料（包菜和红萝卜、猪肉、虾仁、鸡蛋）。翻拌均匀（最好左右各拿一双筷子来拌匀）最后加点胡椒粉和葱段在翻拌一下即可。喜欢辣的可加辣椒酱。

汕头牛肉丸怎么做
1：牛后腿肉切成小块，放到肉案上敲打成泥状。
2：将牛肉泥放在容器里，加入盐、白糖、味精各 20 克和小苏打拌匀，加入红薯淀粉用手掌反复用力揉搓至淀粉与牛肉泥完全融合任一起，加入姜末继续揉搓至上劲，手即成牛肉泥丸料。
3：锅中倒入清水烧沸，用汤匙将牛肉泥丸料均匀地刮入锅中或用手在虎口处挤出圆肉丸然后溜边滑入沸水中，待肉丸成熟浮出汤面，倒出控去水分。
4.另取一锅，倒入牛肉汤750克，加入辣椒、蒜叶、姜丝、盐、白糖 0.5 克、味精 20 克大火烧开，倒入牛肉丸烧开，倒入米醋混匀，出锅装盘即可。
汕头牛肉丸配方材料1、 1000 克牛肉，最好用牛腱子肉。2、 4茶匙盐。3、2茶匙发粉。4、4～6茶匙匙糖。5、 碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释。
牛肉丸作为广东省潮汕最著名的汉族传统小食。
在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。
80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
