如何腌制豇豆酸菜
豇豆酸菜？我们南方人这边叫酸豆角，不同的地方腌制和泡法都有相差，下面说说我的家
乡象州的腌法：白糟酸豆角（1）制作糯米甜酒。糯米蒸熟晾凉，拌上适量酵母，让其自然发酵，常温下24—36小时，至有酒味飘出，充分发酵即可。切记不能沾上任何油渍。
（2）选细嫩紧实的长豆角洗净，晾干放在太阳下暴晒一天，将晒好的豆角绑成小捆。
（3）煮甜酒。将发酵好的甜酒放入锅中加入1:1的水煮开，冷却至凉。
（4）装坛腌制。将捆好的豆角放一层入老坛再放一层盐，和煮好冷却的甜酒一层一层装入酸坛即可比例约为豆角盐甜酒1:0.3:2，喜欢吃辣味的话可以放点辣椒进去一起泡，盖好盖子，在老坛上放一圈水，起到密封的作用，腌出来的酸才香脆爽口。 腌制豆角变黄就可以食用了，可以直接食用，也可以炒菜，酸豆角炒肉末，酸豆角炒大肠都非常下饭的，喜欢就试试吧！
豇豆在广东地区也叫做豆角。
长豆角是一款主要以长豆角、猪肉等食材为主材，以蒜蓉、鸡粉、生粉、枸杞、盐等为辅料制作而成的菜肴名。菜肴制作难度为普通，适宜于在春夏之际制作品尝。
我家的腌制豆角方法比较比较简单，但是也很好吃，妈妈一直都这样操作，下面跟大家分享一下这个简单的酸豆角腌制方法：
1：挑选嫩的长豆角，越嫩的越脆，老的口感没那么好。
2：把长豆角洗干净，晒干水分，这里很重要，一定要晒干水分
3：准备姜片，蒜头，洗干净，小米椒晒干水分
4：准备一个无油无水的玻璃瓶，如果有专门腌制用的罐子就最好了，
5：用干净无油的锅放入八角，香叶，桂皮，加入适量的清水煮沸，然后放置常温。
6：晒干水分的豆角摆入瓶子里，加入姜片，蒜头，小米椒倒入沫过豆角的八角香叶桂皮水。
7：密封好放在阴凉处，2个星期左右就可以吃了
要想腌制出好吃的酸菜，选一个好的缸很重要。必须选择能够密封，不漏气的沙泥岗。烧出一锅开水，放凉之后倒入缸中，加入适量的盐。然后就选择鲜嫩的缸豆浸泡其中，一周之后就能享受酸爽的泡菜了。注意全程保持密封，拒绝生水就好了。
我的方法很简单，尽量选择较嫩的豆角，洗净后不要控水，切成1厘米左右的粒，装入塑料的饮料瓶，最好是巜脉动》的瓶子，装瓶时尽量多装些，可用竹筷捣一下，拧紧瓶盖放荫凉处，几天后豆角变黄，瓶子胀得硬硬的就做好了，食用时慢慢拧开瓶盖，先把里面的气放掉，把豆角倒出，配上红辣椒，肉末炒制，也可配上包菜或洋葱等食材蒸包子，不太喜欢太酸的可以用清水冲洗一下，切记不要使用玻璃瓶。是不是很简单？
去年看了一个妹子的腌制豇豆酸菜的视频，特别简单，就学着试做了下，特别成功，在这里跟大家分享下，挑选新鲜嫩翠的豇豆，洗干净，切小段，取干净的玻璃瓶，最好开水烫下，切好的豇豆小段放瓶子里，放满以后，盖好盖子，倒放在一只放了水的盘子里，七天以后就可以吃了，酸豆角炒肉丝还是很够味的，喜欢的朋友可以试试！
