如何腌制豇豆酸菜
豇豆酸菜?我们南方人这边叫酸豆角,不同的地方腌制和泡法都有相差,下面说说我的家
乡象州的腌法:白糟酸豆角(1)制作糯米甜酒。糯米蒸熟晾凉,拌上适量酵母,让其自然发酵,常温下24—36小时,至有酒味飘出,充分发酵即可。切记不能沾上任何油渍。
(2)选细嫩紧实的长豆角洗净,晾干放在太阳下暴晒一天,将晒好的豆角绑成小捆。
(3)煮甜酒。将发酵好的甜酒放入锅中加入1:1的水煮开,冷却至凉。
(4)装坛腌制。将捆好的豆角放一层入老坛再放一层盐,和煮好冷却的甜酒一层一层装入酸坛即可比例约为豆角盐甜酒1:0.3:2,喜欢吃辣味的话可以放点辣椒进去一起泡,盖好盖子,在老坛上放一圈水,起到密封的作用,腌出来的酸才香脆爽口。 腌制豆角变黄就可以食用了,可以直接食用,也可以炒菜,酸豆角炒肉末,酸豆角炒大肠都非常下饭的,喜欢就试试吧!
豇豆在广东地区也叫做豆角。
长豆角是一款主要以长豆角、猪肉等食材为主材,以蒜蓉、鸡粉、生粉、枸杞、盐等为辅料制作而成的菜肴名。菜肴制作难度为普通,适宜于在春夏之际制作品尝。
我家的腌制豆角方法比较比较简单,但是也很好吃,妈妈一直都这样操作,下面跟大家分享一下这个简单的酸豆角腌制方法:
1:挑选嫩的长豆角,越嫩的越脆,老的口感没那么好。
2:把长豆角洗干净,晒干水分,这里很重要,一定要晒干水分
3:准备姜片,蒜头,洗干净,小米椒晒干水分
4:准备一个无油无水的玻璃瓶,如果有专门腌制用的罐子就最好了,
5:用干净无油的锅放入八角,香叶,桂皮,加入适量的清水煮沸,然后放置常温。
6:晒干水分的豆角摆入瓶子里,加入姜片,蒜头,小米椒倒入沫过豆角的八角香叶桂皮水。
7:密封好放在阴凉处,2个星期左右就可以吃了
要想腌制出好吃的酸菜,选一个好的缸很重要。必须选择能够密封,不漏气的沙泥岗。烧出一锅开水,放凉之后倒入缸中,加入适量的盐。然后就选择鲜嫩的缸豆浸泡其中,一周之后就能享受酸爽的泡菜了。注意全程保持密封,拒绝生水就好了。
我的方法很简单,尽量选择较嫩的豆角,洗净后不要控水,切成1厘米左右的粒,装入塑料的饮料瓶,最好是巜脉动》的瓶子,装瓶时尽量多装些,可用竹筷捣一下,拧紧瓶盖放荫凉处,几天后豆角变黄,瓶子胀得硬硬的就做好了,食用时慢慢拧开瓶盖,先把里面的气放掉,把豆角倒出,配上红辣椒,肉末炒制,也可配上包菜或洋葱等食材蒸包子,不太喜欢太酸的可以用清水冲洗一下,切记不要使用玻璃瓶。是不是很简单?
去年看了一个妹子的腌制豇豆酸菜的视频,特别简单,就学着试做了下,特别成功,在这里跟大家分享下,挑选新鲜嫩翠的豇豆,洗干净,切小段,取干净的玻璃瓶,最好开水烫下,切好的豇豆小段放瓶子里,放满以后,盖好盖子,倒放在一只放了水的盘子里,七天以后就可以吃了,酸豆角炒肉丝还是很够味的,喜欢的朋友可以试试!