亚硝酸钠可防腐新鲜水果吗
亚硝酸钠无色或黄色晶体。密度2.168g/cm3，熔点271℃，于320℃分解。吸湿，易溶于水，水溶液稳定，表现碱性反应，可从空气中吸收氧气，并形成硝酸钠。亚硝酸钠有毒，并且是致癌物质，在亚硝酸钠分子中，氮的氧化数是+3。是一种中间氧化态，既有还原性又有氧化性，以虽然阻止水果切面氧化变色，也有一定的防腐效果，但水果是不允许添加亚硝酸钠的。通常使用异维C钠和山梨酸钾等代替。
二氧化碳防腐效果
二氧化碳不能防止食物腐烂，但是缺少氧气可以减缓食物腐烂。
适量的二氧化碳对果蔬起保护作用，使贮藏保鲜效果良好。但是，二氧化碳浓度过高，则会对果蔬造成伤害。
二氧化碳作为防腐剂应用于糖果，饮料，配制酒，其作为防腐剂的防腐机理
二氧化碳是空气中常见的化合物，碳与氧反应生成其化学式为CO₂，一个二氧化碳分子由两个氧原子与一个碳原子通过共价键构成，常温下是一种无色无味气体，密度比空气大，能溶于水，与水反应生成碳酸，不支持燃烧。
很显然，二氧化碳防腐效果是很好的。
水果罐头是怎样保鲜防腐的
水果罐头是通过高温加热和密封来保鲜和防腐的。具体过程如下：
1. 选择新鲜的水果，去皮、去籽、切块。
2. 将水果放入罐中，并加入适量的糖浆或水。
3. 把罐放入高压锅中，在高温下加热一段时间。这个过程被称为加热处理。加热可以杀死罐中的细菌和微生物，从而达到保鲜和防腐的效果。
4. 加热处理后，将罐密封。通常使用铝盖或金属圆环把罐口封住。
5. 将密封的罐放入冷水中，利用水的自然冷却使罐中的水分凝结成所谓的真空密封状态，从而防止空气进入罐中。
6. 把罐存放在干燥、阴凉、通风的地方。这样可以延长罐头的保质期。
需要注意的是，即使是罐装的水果也不能保存过久，最好在开启后一至两天内食用完毕，并且在吃之前应先检查罐头是否有泄漏、变形、膨胀等情况，确保食用安全。
1、挑选水果并准备：首先需要挑选新鲜、完整、无瑕疵的水果，并将其洗净、去皮、去籽或去核，切成均匀的小块或片。
2、准备糖浆：通常使用浓度为20%~30%的糖浆，将白糖和水混合加热，待糖溶解后即可用于水果罐头的制作。糖水的用量一般为水果重量的30%~50%左右。
3、将水果放入罐头中：将切好的水果放入清洗干净的罐头中，注意不要填得太满，以免罐头在加热时爆裂。水果的用量根据罐头的大小和口径而有所不同，一般要留出1~2厘米的空间。
4、加入糖浆和柠檬酸：向罐中加入糖浆，使水果浸泡其中，加入适量的柠檬酸，可以起到增加酸度、提高口感和防止细菌繁殖的作用。一般来说，糖浆的用量为水果重量的30%-50%，柠檬酸的用量为每500克水果加入23克柠檬酸。
5、加热：将罐头放入高温环境中加热，通常在120℃130℃的高温下加热2030分钟，加热的时间和温度根据水果种类和罐头大小而有所不同，目的是彻底杀死罐中的细菌。加热的时间和温度也受到生产商的控制。
6、将罐头密封：加热后，将罐头密封，使罐内氧气排出，防止氧化和细菌再次进入罐中，密封的方法包括真空封口和机械封口等。密封后，应在常温下存放，保存期限一般为一年左右。
