湘菜特色菜做法
湘菜最新特色菜推荐一：湘版白斩鸡
材料
小仔鸡1只，姜，葱，水，油，蒜，干辣椒，酱油，蚝油，鸡精
做法
1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净;
2.坐锅烧开水，水里放盐姜葱，水开后将小鸡放入，大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟;
3.鸡肉斩块;
4.坐锅烧油，将姜(粗碎)、蒜(拍扁)、干辣椒(段)小火慢慢炸香，调少许水，加酱油、蚝油、鸡精熬出味，用漏勺过滤渣子，沾汁里撒葱花就OK了!
5.夹一大块沾汁开吃!!!
湘菜最新特色菜推荐二：湘辣豆腐
材料
豆腐300克 红辣椒2个 香葱1棵 大蒜8瓣 干辣椒2个 食用油500克 (实耗40克) 酱油大匙 豆豉1大匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精小匙
做法
1.豆腐切成四方小块，放入热油中炸黄捞出;红辣椒去籽、切丁;香葱切花;大蒜切末;干辣椒切段;
2.用适量油炒香大蒜末、红辣椒丁、干辣椒和豆豉后，加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀，关火;
3.倒入炸过的豆腐拌匀，装盘内，入蒸锅用中火蒸5分钟，取出时撒上香葱花即成。
注意
香辣可口，开胃下酒。炸过的豆腐容易吸汁，炒制时可加一点高汤或清水，以免菜肴过干。
湘菜最新特色菜推荐三：湘辣牛筋
材料
牛筋600克 红辣椒1个 大葱2根 大蒜2瓣 淀粉适量 注：可酌情配料 食用油30克 香油1小匙 料酒1小匙 番茄酱2大匙 精盐1小匙 白糖0.5小匙 味精0.5小匙
做法
1.把牛筋倒入沸水中稍烫后捞出，切块;葱洗净切长段，和辣椒、大蒜一起略拍;
2.往锅里倒油，烧热，放葱、辣椒、大蒜爆香，再放入牛筋、味精、糖、酒、番茄酱、盐、水，用小火焖煮40 分钟，然后夹出葱、辣椒、蒜，用水淀粉勾芡，淋上香油炒匀即可。
注意
色泽红润，辣爽可口。把牛筋放到沸水中稍烫是为了去除牛筋的腥味。
湘菜最新特色菜推荐四：鱼杂火锅
材料
主料：
鱼嘴 (适量)
鱼杂 (适量)
调料：
青椒 (适量)
红椒片 (适量)
姜葱 (适量)
料酒 (适量)
做法
1、将鱼嘴用油煎黄待用、将鱼杂焯水待用
2、将锅里下油，下入鱼杂煸炒并烹料酒
3、下入鱼嘴及辅料、调料，放入清水1000克煮30分钟调味即可
食材
去骨山羊蹄（1） 八角（1） 桂皮（1）
草果（1） 白蔻（1） 香叶（1） 干椒（1）
葱（1） 姜（1） 蒜（1）
步骤1: 锅置旺火上，倒入植物油和红油，放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色。
步骤2: 下羊蹄一块煸炒，烹入料酒，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫。
步骤3: 加入盐、味精、鸡精粉调好味，移至小火上煨至羊蹄九成烂。
步骤4: 挑出香料，装入干锅内，撒上葱段，淋上香油、山胡椒油即可。
材料
茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片
做法
1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。
3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。
5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。
