徽菜作为中国汉族八大菜系之一，有哪些突出特点
徽菜是中国的八大菜系之一，起源于南宋时期的徽州府。作为古徽州的地方特色之一，徽菜具有独特的风味。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习惯相关联。
明代中叶至清道光年间，是徽商的全盛时期，遍及全国各地。受其影响，徽菜也随之流传开来，一度位居八大菜系之首 。
徽菜在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油，重色，重火功。
徽菜的特点有以下几个:
1.就地取材，以鲜制胜
2 .善用火候，火功恰到好处
3.擅长烧炖，浓淡适宜
4.注重天然，以食养身
徽菜的代表有臭鳜鱼、清蒸石鸡、问政山笋等等，是中华美食中的一颗璀璨的明珠。
第一，徽菜十分讲究重油、重色、重火功。先说徽菜的重油，这里主要有两种说法，一种是说徽菜之烹饪制作的时候放油放的较重，原因是因为徽菜很多原料都是山野菜蔬，因此烹饪过程中会很耗油，所以要多放油；还有一种说法是十分重视油的品种选用，这是因为徽菜烹饪选用的油类品种十分的多，例如有豆油、茶油、花生油等，因此十分重油。再说重色，顾名思义，就是重视徽菜的色泽，这包括在烹饪徽菜之前对于原材料色泽的重视，以及在烹饪过程中对于色泽的重视。最后说一说重火功，这其实不管是是徽菜，还是其他的菜系，都是需要十分注意的方面，因为在烹饪不同的菜肴时，要注重对火候的把握。
第二，徽菜对于原料的选取十分讲究。在徽菜中，其原料很多都是山珍野味和土特产，在山野菜蔬的选择上，有包括笋、香菇、木耳、薇菜等，在野味上有斑鸠、石鸡等，当然我们常吃的鸡鸭鱼肉和水果蔬菜也是徽菜选取的主要原料。
第三，徽菜的烹饪手法十分讲究。这一点不论是徽菜，还是其他菜系，都是十分讲究烹饪的技艺与手法，煎、炸、煮、炖等，都是需要注意的工艺。
第四，徽菜与文化紧密相连，内涵丰富。如虎皮毛豆腐，就与明代开国皇帝朱元璋有着联系。
总之徽菜的特色可以用8个字来形容。那就是“轻度腐败，盐重重色”！为什么这样说呢？因为徽菜的代表作，如臭鳜鱼，毛豆腐等都是放一放，待食物有点味，长毛了才开始制作。而且徽菜味重，比较咸，同时注重色泽的搭配。所以呢，就是这8个字啦。
大家对传统徽菜人认识是重油重色，而安徽人家徽菜大厨表示“如今徽菜更讲究原汁原味、百菜百味、以食养身”
亳州有什么特产可以带的
亳州是安徽省的一个城市，拥有丰富的特色农产品和手工艺品。以下是一些亳州的特产推荐：
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2. 安丰梨：安丰梨是亳州的特色水果，有着鲜嫩多汁的口感和独特的香气。可以选择新鲜的安丰梨或制成罐头、蜜饯等进行带走。
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4. 亳州酱鸭：亳州酱鸭是当地的传统名菜之一，以其独特的制作工艺和口味而闻名。您可以购买整只酱鸭或包装好的鸭腿等带回家享用。
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6. 亳州花灯：亳州的花灯制作历史悠久，技艺精湛。花灯以其独特的造型和精致的工艺，常常被用来装饰和庆祝各种活动。
当然，以上只是亳州的一些特产推荐，根据您的兴趣和喜好，您也可以到当地的农产品市场或特产商店，探索更多亳州的特色农产品和手工艺品。
