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水果保鲜,为什么要在零上低温
低于零度细胞内自由水结冰细胞破裂。恢复到室温后，果肉变软出水，呈现“烂”的状态，影响水果的质量。
温度过高，水果的呼吸作用太强，水果容易迅速进入过熟期，保存期变短。
不同的水果需要不同的条件，一般在零上低温是比较好的，就象楼上几位朋友说的，防止冻害的发生。但是，也有些水果能耐零下的温度，不至于发生冻害。比如，苹果，在零下5度以上的情况下保存时，效果比较好。
另一中情况是香蕉，在正常温度下储存比较好，低温反而导致腐烂。
主要是水果在常温情况下，随着时间的推移内部的分子结构开始发生变化也就是腐烂！腐烂的水果是不能食用的，而采用低温保管水果的时间会稍微好一些。而零上低温是经过测试过的，是最好的保管水果方法。使用低温保管水果以后，虽然口感和新鲜度会降低一些但不影响销售和食用！
为什么零下低温有利于储存果实原因是
(零下低温，不利于水果细胞内的水分结成冰凌，这些冰凌会对水果的细胞造成损害)。应该是无氧和零上低温。首先无氧是为了限制水果的呼吸作用，因为氧气式呼吸作用的原料之一，减少呼吸可以减少有机物的消耗，也就是保存水果的糖类等有机物。
其次不能使用零下低温，因为植物中的主要成分还是水，零下低温会冻伤水果的。因此要无氧和零上低温。
什么水果需要低温春化
蓝莓需要低温春化才能开花和结果。低温春化有利于花芽分化。尤其是在冬天，蓝莓应该在5度的环境中休眠和春化。在炎热的夏天，它们应该被湿气覆盖。
蓝莓喜欢潮湿的环境，应该保证水的供应。遵循干燥、渗透的原则，通常喷洒在叶片上，这样叶片才能保证水分并快速生长。频繁修剪也是确保蓝莓高产的原则。如果树枝太多，果实就会变小，因此需要对其进行适当的修剪，特别是在花朵凋谢后，应及时修剪枯萎和残留的树枝，以确保营养和空间。
