荸荠河南怎么叫
叫地梨子、地雷子、马蹄子。
荸荠是多年生的草本植物，生在池沼或水田里，其果实在地下，球状，赤皮白肉，脆甜可口。可以生食，也可以做菜用。
河南炸马蹄做法
工具/原料
面粉 (500g)
酵母 (3g)
小苏打 (3g)
温水 (270g)
糖 100g
油 适量
步骤
1
将面粉酵母小苏打和五十克糖混合均匀
2
加水揉成面团，发酵至2.5倍
3
将面团擀成一厘米厚方形面片，切成规则的面片
4
将切下的面片加100克糖揉匀
5
将加过糖的面团分成两块平摊在方形面片的两侧，并将面片对切成两半
6
再次对折，切成3厘米左右宽
7
从中间捏一下放入热油锅炸至金黄即可
第一步：马蹄清洗干净后去皮，再切成小块放入绞肉机中搅碎备用。
第二步：猪肉用温水清洗干净后把皮削去，再切成小块，放入绞肉机中搅成肉末（也可以直接剁碎），然后倒入大碗中。
第三步：往肉末中加入一勺花雕酒去腥，再分次加入葱姜水（每加一次都要等肉末把水分都吸收了再加下一次），充分搅拌至肉末嫩嫩的状态。
第四步：往肉末中调味适量生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精和多一点的香油，充分搅拌均匀；然后加入准备好的马蹄，拌匀后再加入一小勺玉米淀粉并再次拌匀；最后加入1克酵母，静置一会儿备用。
第五步：锅中加入足量食用油，然后戴上一次性手套，从虎口处挤出丸子放入锅中；待丸子浮起，用勺子多翻动，以便丸子受热均匀；继续炸至丸子变黄即可捞出来控干油。
第六步：把锅中的油温继续升高，然后把炸好的丸子下入锅中复炸至表面金黄即可捞出来控油装盘。
制作关键点：
炸丸子尽量不要加入新鲜的葱花，容易变黑。
这样炸出来的肉丸子酥香可口，直接吃或者煮汤、涮火锅都是很不错的选择，比现成的丸子好吃太多了！马蹄算是丸子中的亮点，酥酥嫩嫩的，口感特别丰富。趁着距离过年还有段时间，赶紧来练练手吧！
1、将荸荠洗净削去外皮，用刀拍碎剁成茸状放在碗内，加入粉芡90克，水150克搅匀。
2、锅放火上，添水150克，烧至水响时将兑好的荸荠芡汁下锅，以打凉粉一样打成糊状，盛入盘中摊成1厘米厚的饼，晾凉后用刀切成象眼块。
3、将蛋清3个放碗里，打成泡沫状，下入面粉和10克粉芡，搅拌起糊，将荸荠涝放入，挂匀糊。
4、锅放火上添入花生油，油热六成时将挂糊的荸荠下锅，炸至糨皮时捞出，待油热至六成时，再下锅炸成酱黄色捞出装盘，上撒白糖、山楂糕丁、青红丝即可食用。
在河南叫地犁子，黑红色的皮，土里生长，学名是什么
荸荠 又名马蹄、茨瓜儿（通俗叫法）、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨、皮丘儿、荠米，是莎草科荸荠属一种。
莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。
古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。
称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。
