日本和果子是什么
和果子，一种日式点心，以糖，糯米，小豆等为主要原料。
将小豆煮沸去皮后制成豆馅，混入甜砂糖。豆馅通常用年糕包住，制成各式各样的精美点心。特色和果子如“善哉(ZENZAI)”，将小豆和年糕加入粘稠甜味的汤制成； “落雁”是将砂糖压入木雕模型而制成，里面没有小豆；羊羹也是特色之一。
中文名
和果子
外文名
和菓子（わがし、wagashi）
别称
日式和果子
主要原料
小豆，糯米，粳米
是否含防腐剂
否
历史记载
根据历史的有效记载，我们所知晓的日本茶道文化，是由当时日本的遣唐使，将中国唐代的饮茶习惯带回日本的，其中包括了茶道文化和糕饼技艺，都深深的受到日本贵族阶层的喜爱，所以和果子有许多风雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等，就是由日本的皇戚贵族从和歌中取材命名的。
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日本和果子
经过了数千年的历史，日本人早就已经将和果子与他们的文化和民族精神紧紧的结合在一起了。以他们的国花──樱花为例，许多和果子的制作灵感都是取材于此，如：粉嫩的粉红颜色、花瓣的形状，甚至是材料上也取用樱花花瓣或是盐渍的樱花叶，所以小小的和果子代表的，其实正是日本人的文化与精神。 在日本，和果子基本上是依附在茶道中副产品，也就是佐茶的茶食，茶道老师苏信义表示，日本人喝抹茶配食甜腻的和果子，多少有养生的意义在，因为糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效。
和果子，其实泛指日式糕点。就大类别来区分，可以分为生果子和干果子两大类。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鲜糕点。由于保存期限短，一般只能放两天左右，要趁鲜食用。比起其它和果子，生果子格外重视造型变化，因此成为日人送礼用的主角。相对于生果子的鲜食要求，耐放的干果子，为了长久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉压制成各种造型。
和果子其外观的多样性也在世界上首屈一指，点心师傅会把和果子作成栩栩如生的花鸟鱼虫，或者配合季节作出相对应的氛围，这也是日本人精致文化的体现。
在馅料部分，和果子多以红豆馅、白豆沙馅为主，偶尔也见抹茶馅，季节馅料则有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米类（包括糯米、蓬来米），组合成多种变化。一到日本，走进和果子店，绝对让人眼花缭乱。
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和菓子可依照水分含量分类成生菓子、半生菓子、干菓子，在搭配茶道时，会依照茶汤的浓薄搭配不同的和菓子。
和菓子是一般日本家庭喝茶时的常备点心，也是许多游客喜欢的伴手礼，产品的精美总让人心动。奈良时代的遣唐使从中国带回唐菓子，成为当时神社佛寺的供品，影响了日式菓子的发展；今日普遍依水分含量分成三大类：生菓子（如大福、蒸馒头）、半生菓子（如羊羹、最中）、干菓子（如米菓、有平糖），再以材料、制法、器具等要素区分小类别。
禅僧荣西奠定日本茶汤文化后，促使和菓子的匠艺更上层楼，在京都，就发展出富有独特风雅的「京菓子」。形色五彩缤纷、精雕细琢，令人食指大动又散发幽静之美的，通常是茶道所用的和菓子，创作灵感反映大自然的四季风情。今天，就以茶道的角度来欣赏一下和菓子的魅力吧。
水无月（六月）的上生菓子
泽边的萤（末富.京都）——以水草的绿为馅，缀以小豆，由透明葛粉包覆成的初夏菓子。
日本茶道和菓子与茶的搭配
茶席上，口味较重的浓茶搭配「主菓子」，口味较淡的薄茶搭配「干菓子」；若只喝薄茶，也可端出主菓子来招待。「主菓子」亦指高级的「上生菓子」，因不易存放，需当日制作和享用，属于极品。作法是将染色的馅料过筛后，制成状似栗子刺壳的金团，展现油菜花、绣球花等艳丽花卉；或捏制成果实、自然风物，入口速溶，属于艺术性高的和菓子。
相反，不含水分的「干菓子」适合长期保存，以「落雁」这种传统菓子为代表。「落雁」又称「打模菓」，米、大麦、荞麦等谷粉用砂糖或麦芽糖、以及少量的水拌匀，填入模具压实，加热乾燥后轻拍取出即成，利用染色呈现各种水果、花、鸟、作物等模样。虽然咬起来脆硬，含在嘴里，纤细的和三盆糖会逐渐融化而使谷香满溢。
王朝花伞、落文（鹤屋吉信.京都）——优雅的葵祭游行，装饰华丽的长柄伞。象鼻虫卷叶飘落的模样
常有人问，为什么茶席上要先吃完和菓子再喝抹茶？
其实有两个原因，一来是利用口中残留的少许甘甜，诱导出抹茶更完整的味觉体验。二来是缓和抹茶对胃的强烈刺激，尤其空腹时容易造成身体负担。
日本著名的三家和菓子老店
茶圣千利休辞世后，茶道的传承以表千家、里千家、武者小路千家为主，御用店铺代代秉着御菓子司的精神，奉献着与茶人心意、茶席意境、季节变化相呼应的精心之作。干菓子专门店「亀屋伊织」活跃于茶会逾四百年，简约中流露出季节感与京菓美学意识，自然融入茶汤氛围的形色是其特征。
并不起眼的店铺已经四百年了
「御粽司川端道喜」于战国时期至迁都东京的350年间，每朝为天皇家献上饼粽，京都御所至今仍保有当时的进宫遗迹「道喜门」；里千家每年首次茶事（初釜）御用的主菓子「菱葩饼」，以及祭拜利休用的「花筏」皆出自此处。
川端道喜御粽
「末富」深受茶人信赖，是匠人山口竹次郎于御菓子司「亀末广」修行后创立的分家，坚守古典的同时，以感性的诗词、音乐、四季为题，让传统与革新并驾齐驱；里千家独有的「麩烧」煎饼，烙着千宗旦亲手栽植的「宗旦银杏」印记，就是由「末富」所严制。
制菓人怀着优美典雅的匠心，有感于花鸟风月而赋予专属的「菓铭」，为茶道奉献的创作热情，全都展现在自己的产品上，甚至每一个都要展现微妙的改变。欣赏上生菓子的美，也为生活增添了更多的静美与惬意。
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